工匠精神是一种追求极致、精益求精的职业态度，它强调对工作的热爱、对技艺的钻研和对品质的坚守。在高职烹饪教育中，工匠精神的培养不仅有助于学生提升专业技能，还能增强他们的职业素养和创新能力，为未来的职业生涯奠定坚实的基础。
近年来，随着餐饮业的蓬勃发展和消费者对美食产物要求的不断提升，对烹饪从业者的专业素养提出了新的期待——成为新时代的烹饪工匠。烹饪职业教育作为烹饪岗位从业者的培养摇篮，应当与时俱进，以工匠精神为基础，创新教学模式，在注重技艺传授的同时也注重职业素养培养，塑造学生工匠精神，提升学生创新能力。
浙江商业职业技术学院旅游烹饪学院坚持以问题为导向，直面现阶段烹饪专业教学模式中存在的问题，认真梳理问题清单，找准解决问题的支点和突破口，开展基于工匠精神培养的高职烹饪专业教学模式的探索与实践，?以融合为核、?以实践为道、?以师资为要、以内驱为支点、?以评价为引领，提升学生的学习主动性和创造性。
以融合为核?
将工匠精神融入课程思政
深化职业理念
对于人才培养，只有德与技形成辉映，才能成就精彩人生。旅游烹饪学院紧紧围绕立德树人根本任务，将职业道德、劳模精神、工匠精神以及职业素养教育有机地结合到专业人才培养目标之中，融通“劳作素养”与专业技术技能教育全过程，确保在教育的每一个阶段都能体现出对学生全面素质的培养。每一门课程都蕴含着丰富的思政素材和德育资源，旅游烹饪学院推动课程思政教育教学改革，充分提炼专业课程中蕴含的文化基因和价值范式，并将其渗透于课程内容、课程实施、课程管理之中。学院将思政教育与专业技能培养紧密结合，通过构建模块化课程体系，将工匠精神融入课程思政，形成精准融入课程体系、深度融入教学内容、恰当融入教学过程的“叁融入”育人模式，“叁融入”育人模式巧妙地将工匠精神与思政教育相结合，在润物无声的知识传授中引导学生树立正确的职业价值观和职业态度。此外，在教学中注重培养学生的责任心、耐心和专注力等职业素养，让他们在未来的工作中能够坚守品质、追求卓越。
烹饪不仅是技艺的展现，更是文化的传承。在教学中，旅游烹饪学院十分注重烹饪文化的融入，通过案例分析、文化讲座等形式，增强学生对烹饪文化的认同感和自豪感。同时，引导学生关注烹饪原料的来源与特性、烹饪的历史文化和地域特色等要素，培养他们的文化自信和人文素养。
以实践为道?
结合真实餐饮环境，提升技能水平
烹饪专业是一门对实践能力要求很高的专业，旅游烹饪学院在长期的办学实践中，高度重视实践育人，在烹饪专业教学中，加大实践教学的比重，通过模拟餐厅、实训基地等场所，让学生在真实或模拟的工作环境中锤炼技能。同时，鼓励学生参与各种烹饪比赛和实践活动，提升他们的实践能力和创新精神。在课程设置上，旅游烹饪学院增加跨学科知识的融入，强化理论与实践结合。例如，旅游烹饪学院开设烹饪工艺学、营养卫生学等相关课程，拓宽学生的知识面。同时，加大实践课程的比重，确保学生将掌握的理论知识熟练运用到实践中，通过案例分析、实践操作等形式，让学生深入了解烹饪行业的实际运作，培养学生解决实际问题的能力?。
同时，旅游烹饪学院采用现代学徒制、以赛促学等创新教学模式，激发学生的学习兴趣和动力，通过与公司合作开展项目化教学等方式，让学生在实践中学习、在学习中实践，做到知行合一，不断提升他们的工匠精神和创新能力。
旅游烹饪学院与公司建立紧密的合作关系，并按照“共建共享”的原则，共同建设实训基地和研发平台。依托实训基地和研发平台，组织学生参加实习实训，如技能竞赛、社会实践等活动，在实践中锤炼烹饪技艺和匠心精神?。借助“校中企”“企中校”校企合作的方式，让学生在真实的工作环境中锤炼技能、提升素养。同时，公司也可以为学生提供更多的实习和就业机会，实现学校与公司的双赢。
以师资为要?
邀请行业大师，传授技艺与经验
旅游烹饪学院坚持“一流师资培育一流人才”的理念，出台一系列举措，科学培养人才，加强烹饪专业教师的培训和学习，提升教师的专业素养和教学能力，优化教师结构和资源配置，以浙江省级职业教育教师创新团队建设为契机，精心打造一支由专业领军人才、公司教师及骨干教师组成的联合教师团队。
同时，学院邀请行业内的烹饪大师进校园，通过讲座、示范课等形式，传授技艺和经验，为学生提供更多的学习资源和指导。让学生近距离感受大师们的工匠精神，激发他们的职业热情和创新精神，构建师徒制教学模式，让学生在大师的指导下进行深入学习和实践。
以内驱为支点
注重工匠氛围的营造，提升修养内化为内驱
旅游烹饪学院通过烹饪专业宣传、美食节和技能节等活动营造尊崇工匠精神的氛围。除组织烹饪杰出工匠进校园开展系列讲座外，还积极推动校企融合构建工匠精神培育体系。此外，校内外媒体积极报道工匠精神的典型人物和事迹，也有效弘扬了工匠精神。
从氛围到行动，外因通过内因才能起作用。学院的烹饪教师们言传身教，注重自我学习，提升专业技能和知识水平，引导学生注重实践锻炼，培养责任心和耐心等品质，将工匠精神内化为自身品质，不断增强学生工匠精神的内驱力，以内驱力为支点，真正做到可持续成长。
以评价为引领?
建立多元化评价体系，注重过程与结果并重
旅游烹饪学院遵循学生成长规律，对学业评价系统进行全面重构，更加注重对学生学习过程和结果的全面评价，除了传统的考试和作业评价外，积极引入项目评价、同伴评价、学生自评、校外指导教师评价等多主体、多形式、多环节的评价方式，全面、客观地评价学生的学习成果，科学指导学生成长，让学生在学习过程中不断反思和进步。同时，学院注重对学生工匠精神的评价和鼓励，激发他们的内在动力，彰显旅游烹饪学院对学生可持续发展能力的重视。
未来，随着餐饮业的不断发展和消费者对美食文化的持续追求，浙江商业职业技术学院旅游烹饪学院将利用烹饪工艺与营养专业办学50周年的成果，以新成立的全国烹饪科学与康养产教融合共同体为平台，继续深化教学改革，创新教学模式，提升师资力量，加强校企合作，努力培养高素质人才，为我国烹饪事业的繁荣发展贡献更多力量。?
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